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Carnes, aves y pescados

El consumo mundial de carne se ha duplicado en los últimos 20 años y los analistas prevén que se duplique de nuevo para el año 2050. En el futuro, el mercado de carnes, aves y pescados se verá alterado por el dinamismo de las innovaciones alimentarias, la demanda de los consumidores de productos de etiqueta limpia, la mejora de las condiciones de vida y el aumento de los productos sin carne como alternativa a la carne. Para mantenerse por delante de la competencia, la industria debe estar al tanto de las tendencias y Brenntag Food & Nutrition es el socio perfecto para alcanzar estos objetivos.

La declaración «sin» (sin gluten, sin grasas, sin sal...) y la revolución de las etiquetas limpias son importantes tendencias en el mercado de las carnes, aves y mariscos. Muchos consumidores revisan los envases en busca de características que proporcionen un valor añadido, como «orgánico», «criado sin antibióticos», «mínimamente procesado» o «sin nitritos ni alérgenos». Sin embargo, cada ingrediente es importante para mejorar la caducidad, el corte, el sabor, la suculencia, la textura y el aspecto apetitoso de un producto. Mantener todas estas importantes características y reformular la receta para adaptarse a las tendencias es una complicación que nuestros expertos pueden ahorrarle.

Los no vegetarianos se unen a la tendencia de los productos vegetales

Según los analistas de mercado, las presentaciones de productos sin carne han aumentado un 29,5 % en un año, mientras que el número de personas vegetarianas se mantiene estable. «Flexitarianismo» es la palabra mágica que estimula la creatividad y la innovación en la industria y hace aumentar la demanda. Tomar sustitutos de la carne para completar su dieta se ha convertido en una enorme tendencia entre muchas personas no vegetarianas. El éxito radica en añadir a los sustitutos cualidades similares a las de la carne. El marisco a base de plantas, las hamburguesas vegetales o el pollo sin carne son productos reformulados por los expertos en alimentación para que se parezcan al modelo en cuanto a su textura jugosa, color atractivo y auténtico sabor.

El segmento de las carnes, aves y mariscos ofrece muchos puntos de partida para encontrar soluciones innovadoras y experimentar con el sabor. Para satisfacer el deseo de los consumidores de comprar alimentos con etiquetas limpias y cumplir normativas específicas que varían de un país a otro, las formulaciones deben reinventarse una y otra vez. Como los productos vegetarianos y veganos son fabricados en gran parte por la industria cárnica, hay una inmensa área por explorar. Cualquiera que sea su problema, Brenntag Food & Nutrition trabaja con los mejores proveedores para ofrecerle la cartera de ingredientes más amplia del sector.

Tanto si se trata de carne como de pollo, pescado o verduras, mis conocimientos técnicos y mi pasión por la comida me ayudan a pensar de forma diferente y a ofrecer soluciones a nuestros clientes. Cuanto más difíciles son las peticiones que nos llegan sobre conservación, estabilidad de la textura, condimentos, colores y perfil nutricional, más oportunidades veo para Brenntag Food & Nutrition

Koen Rosseel
Responsable de desarrollo empresarial de Food & Nutrition, Bélgica

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  • Las soluciones más novedosas para los sustitutos de la carne
  • Ó sobre la mejor manera de retrasar la caducidad de los productos cárnicos procesados.

Rebeca Alvarez
Food & Nutrition Flavors & Fragances Manager
+52 1 55 4530 1892

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