Ballaststoffe

Verschiedene Ballaststoff-Arten

Auch wenn Ballaststoffe oft unabhängig von der Quelle zu ähnlichen Zwecken verwendet werden, unterscheidet man zwischen verschiedenen Ballaststoff-Arten. Normalerweise unterscheiden Wissenschaftler zwischen den beiden Hauptkategorien: lösliche und unlösliche Ballaststoffe.

Lösliche Ballaststoffe lassen sich in Wasser auflösen, wo sie eine gelartige Konsistenz annehmen. Die in Europa am häufigsten verwendeten löslichen Ballaststoffe sind Oligofructose und Inulin. Inulin ist ein natürlich vorkommendes Gemisch von Polysacchariden und wird typischerweise aus der Chicorée-Wurzel gewonnen. Weitere oft verwendete lösliche Ballaststoffe neben Inulin oder Oligofructose sind Polydextrose, lösliche Mais- und Weizenballaststoffe sowie resistente Dextrine. Sie werden zur Stärkung der Fasern, zur Bindung und zur Verbesserung des Mundgefühls bei zuckerreduzierten Getränken eingesetzt.

Die zweite Art von Ballaststoffen, die unlöslichen Ballaststoffe, lösen sich nicht im Magen auf. Stattdessen fördern Sie das Sättigungsgefühl und unterstützen den Transport durch das Verdauungssystem. Damit sind sie sehr hilfreich für Menschen, die mit Verstopfung und anderen Verdauungsproblemen zu kämpfen haben. Diese Art von Ballaststoffen wird aus Pflanzen wie Weizen, Hafer, Bambus, Erbsen und Soja gewonnen.

Einige Lebensmittel mit sehr hohem Ballaststoffgehalt enthalten sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Andere Lebensmittel enthalten nur eine der beiden Arten. Manche Ballaststoffe wie Beta-Glucan existieren sowohl in löslicher als auch in unlöslicher Form. Diese Polysaccharide kommen am häufigsten in Form von Kleie in Getreidekörnern und als Zellulose in anderen Pflanzen vor.