Verdickungs- und Geliermittel bzw. Hydrokolloide
Hydrokolloide sind funktionelle Kohlenhydrate, die in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden, um deren Konsistenz und Qualität zu verbessern. Hydrokolloide verbessern die Viskosität, die Konsistenz oder das Mundgefühl. Sie werden vor allem in Lebensmitteln wie Eiscreme, Soßen und Dressings, verarbeitetem Fleisch, Milchdesserts, Backwaren, Süßwaren und Getränken verwendet.
Wie Hydrokolloide in Lebensmitteln wirken
Die texturierenden Eigenschaften von Hydrokolloiden sind vielseitig und decken ein breites Spektrum an Funktionen in Lebensmitteln ab: Verdickung, Gelierung, Verbesserung des Mundgefühls, Filmbildung, Schäumung, Steigerung der Backstabilität, Verbesserung der Gefrier-Tau-Stabilität, Vorbeugung von Kristallbildung, Stabilisierung von Suspensionen oder Emulsionen sowie Verkapselung.