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Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte

Der weltweite Fleischkonsum hat sich in den letzten 20 Jahren verdoppelt, und Marktanalysten gehen davon aus, dass er sich bis zum Jahr 2050 erneut verdoppeln wird. Dynamische Lebensmittelinnovationen, die Nachfrage der Verbraucher nach sauberen Etikettenprodukten, veränderte Lebensbedingungen und der Aufstieg fleischfreier Alternativen werden das Fleisch verändern , Geflügel und Fischmarkt in der Zukunft. Um im Wettbewerb bestehen zu können, muss die Branche mit den Trends Schritt halten, und Brenntag Food & Nutrition ist der perfekte Partner, um diese Ziele zu erreichen.

Reklamationsfreie Produkte und die Revolution der sauberen Etiketten sind wichtige Trends auf dem Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtemarkt. Viele Verbraucher prüfen die Verpackung eines Produkts auf Mehrwertmerkmale wie Bio, ohne Antibiotika gezüchtet, minimal verarbeitet oder frei von Nitriten und Allergenen. Jede Zutat ist jedoch wichtig, um die Haltbarkeit, die Schneidbarkeit, den Geschmack, die Saftigkeit, die Textur und das ansprechende Aussehen eines Produkts zu verbessern. All diese wesentlichen Eigenschaften beizubehalten und das Rezept neu zu formulieren, um den Trends zu entsprechen, ist eine herausfordernde Aufgabe, die unsere Experten erfüllen können.

Laut Marktforschern ist die Zahl der Produkteinführungen ohne Fleisch innerhalb eines Jahres um 29,5 Prozent gestiegen, aber die Zahl der Vegetarier ist stabil geblieben. Flexitarismus ist das Zauberwort, das Kreativität und Innovation in der Branche fördert und die Nachfrage steigert. Es ist ein gigantischer Trend, dass viele Nichtvegetarier Fleischersatzprodukte als Ergänzung ihrer Ernährung bevorzugen. Der Erfolg kommt mit der Hinzufügung von fleischartigen Qualitäten zu Ersatzstoffen. Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis, Burger-Pastetchen oder fleischloses Hähnchen werden von Lebensmittelexperten so umformuliert, dass sie dem Modell in Bezug auf saftige Textur, ansprechende Farbe und kräftigen Geschmack ähneln.

Das Segment Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte bietet viele Ansatzpunkte für innovative Lösungen und Aromaexperimente. Um dem Wunsch der Verbraucher nach einem sauberen Etikett gerecht zu werden, müssen Formulierungen aufgrund spezifischer Vorschriften, die von Land zu Land variieren, immer wieder neu erfunden werden. Da vegetarische und vegane Produkte größtenteils von der Fleischindustrie hergestellt werden, gibt es ein weites Gebiet zu erkunden. Für jede Ihrer Herausforderungen arbeitet Brenntag Food & Nutrition mit den besten Lieferanten zusammen und bietet das branchenweit breiteste Portfolio an Inhaltsstoffen.

ENZYME IN LEBENSMITTELN

Kleiner Helfer – große Wirkung

Ob Fleisch, Geflügel, Fisch oder Veganer, mein technisches Know-how und meine Leidenschaft für Lebensmittel machen es möglich, über den Tellerrand zu schauen und Lösungen für Kunden zu finden. Je anspruchsvoller ich Anfragen zu Konservierung, Texturstabilität, Aroma, Farbe und Nährwertprofil erhalte, desto mehr sehe ich diese als Chancen für Brenntag Food & Nutrition.

Koen Rosseel
Business Development Manager Food & Nutrition, Belgium

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Willem van Dam (DACH)
Business Manager Food & Nutrition DACH
+49 201 6496 1746

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