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Obst & Gemüseverarbeitung

Von den Feldern der Bauern auf die Esstische der Verbraucher: Obst und Gemüse haben eine lange Reise hinter sich, als sie in die Regale der örtlichen Geschäfte kamen. Nach der Ernte gibt es mehrere Verarbeitungsschritte, die das Lebensmittel durchlaufen muss. Einige Obst- und Gemüsesorten müssen nur gereinigt, sortiert und verpackt werden. Andere werden gehackt, entkernt oder geschält.
Es geht aber nicht nur um Obst und Dose.

Je länger der Abstand und die Zeit vor dem Kauf sind, desto wichtiger sind Lebensmittelzusatzstoffe, um den köstlichen Geschmack und die ansprechende Farbe zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Ein perfektes Timing für die Verarbeitung von Obst und Gemüse zu Spitzenzeiten ist daher nicht ausreichend. Unsere Experten bei Brenntag Food & Nutrition wissen alles über die ideale Mischung von Zutaten, um den Geruch, den Geschmack und das Erscheinungsbild zu erhalten.

Der Einsatz von Enzymen ist der Schlüssel

Gemüse- und Fruchtzubereitungen sind ein sehr vielfältiges Gebiet, da sich die Produkte in ihrer Struktur von glatt über streichfähig bis fest unterscheiden. Die Textur ist wichtig, aber zusätzliche Anforderungen wie Gefrier-Auftau-Stabilität und Backstabilität können erforderlich sein, um die Anforderungen zu erfüllen, damit weder die Füllungen im Ofen auskochen noch sich das Wasser nach dem Auftauen trennt.

Der Einsatz von Enzymen ist bei der Obst- und Gemüseverarbeitung von entscheidender Bedeutung, da spezielle Enzyme bestimmte chemische Reaktionen auslösen. Für Lebensmittelverarbeiter bieten wir eine breite Palette von Enzymen an, die die Ultrafiltration von Zitrusfrüchten verbessern, zur Herstellung von klarem Apfelsaft beitragen oder die Ausbeute an Olivenöl erhöhen.

In Dosen, geröstet, geschnitten oder gefroren

Eine immens beliebte Beilage sind Kartoffelprodukte, die es in Sorten wie Chips, Pommes Frites, Kartoffelpüree, Kroketten oder Kartoffelknödel gibt. Spezielle Formulierungen sind erforderlich, um die gewünschte und knusprig aussehende braune Farbe zu erzielen und sie für die Zubereitung im Ofen oder in der Fritteuse geeignet zu machen.
Orangensaft, Tomatenkonserven, geröstete Mandeln, Ananasscheiben oder gefrorener Spinat:

Das Angebot und die Verarbeitungsmethoden bei Obst und Gemüse sind äußerst vielfältig. Ebenso wie die Lösungsvielfalt, die unsere Experten von Brenntag Food & Nutrition bieten, um die Ernährungsqualität und Frische Ihrer Produkte zu erhalten und zu verbessern. Wir bieten Ihrem Unternehmen eine maßgeschneiderte Mischung, eine breite Auswahl an natürlichen und synthetischen Zutaten sowie individuell auf die Bedürfnisse Ihres Unternehmens abgestimmte Verpackungen.

Brenntag offers a wide variety of enzymes for fruit and vegetable processing applications and has the technical expertise to guide customers every step of the way.

Beeta Little
Technical Development Manager – Enzymes, Prebiotics and Probiotics, USA

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Willem van Dam (DACH)
Business Manager Food & Nutrition DACH
+49 201 6496 1746

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