Antischaummittel

Verschiedene Antischaummittel in der Lebensmittelindustrie

Bevor Entschäumer auf dem Markt erhältlich waren, wurden natürliche Antischaummittel wie Zitronensaft oder Kochöl als Zusatzstoffe zur Schaumreduzierung verwendet. Die Nachfrage nach einer Alternative kam auf, da diese beiden Zusatzstoffe den Geschmack verändern, wenn sie in größeren Mengen eingesetzt werden. Es sind verschiedene Kategorien von Antischaummitteln verfügbar:

Ölbasierte Entschäumer

Ölbasierte Antischaummittel sind optimal für Anwendungen mit starker Schaumbildung geeignet. Sie enthalten einen Öl-Trägerstoff und vermischen sich nicht mit Wasser, sodass sie die idealen Eigenschaften zur Schaumverhinderung bieten. Diese Antischaummittel sind in Wasser und wasserbasierten Lösungen unlöslich.

Silikonbasierte Entschäumer

Silikonbasierte Entschäumer enthalten eine hydrophobe Form der Kieselsäure, sodass sie in Wasser unlöslich sind. Lebensmittelhersteller verwenden silikonbasierte Antischaummittel unter anderem bei der Lebensmittelzubereitung und Behandlung mit Wasser. Diese Inhaltsstoffe werden auch in nicht-wässrigen Schaumsystemen eingesetzt, u. a. bei der Erdölaufbereitung.