Säuerungsmittel
Säuerungsmittel sind organische oder anorganische Stoffe, die in wässrigen Lösungen Wasserstoffionen und einen Salzanteil freisetzen. Wenn die Konzentration an Wasserstoffionen ansteigt, erhöht sich der Säuregehalt des gesamten Systems und der pH-Wert sinkt.
Der menschliche Speichel ist leicht sauer (pH-Wert ca. 6,8). Beim Konsum saurer Speisen und Getränke interagieren unsere Geschmacksrezeptoren mit den Säuren, die in diesem Lebensmittel vorhanden sind. Diese Empfindung nehmen wir als Säure wahr.
Die meisten Früchte und viele andere Lebensmittel enthalten natürliche Säuren wie Citronensäure, Apfelsäure und Weinsäure. Diese sorgen für den authentischen Geschmack und das Aroma der jeweiligen Frucht. Auch viele auf natürliche Weise konservierte Lebensmittel (fermentierte Lebensmittel) enthalten verschiedene Säuren. Ein säuerlicher Geschmack ist oft ein Zeichen für die hohe Qualität eines Lebensmittels.
Säuren werden von Lebensmittelherstellern verwendet, um den gewünschten pH-Wert zu erreichen, als Puffer, um den Geschmack und das Aroma zu beeinflussen und um die Farbe und Konsistenz der Lebensmittel zu erhalten. Außerdem fungieren Säuren als natürliche Konservierungsstoffe.
Gesetze und Vorschriften
Bitte prüfen Sie die für Sie gültigen Gesetze und Vorschriften sorgfältig und denken Sie daran, dass Sie für die Einhaltung dieser verantwortlich sind.
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