Kontakt

Zpracování ovoce a zeleniny

Z polí zemědělců na jídelní stoly spotřebitelů: ovoce a zelenina urazí dlouhou cestu, když se dostanou na police místních obchodů. Po sklizni dochází k několika krokům zpracování. Některé druhy ovoce a zeleniny je třeba pouze očistit, roztřídit a zabalit. Jiné se musí nakrájet, nasekat, vypeckovat či oloupat.

Nejde však jen o ovoce a konzervu. Čím delší je vzdálenost a doba před zakoupením, tím důležitější jsou potravinářské přídatné látky, které zachovávají lahodnou chuť a přitažlivou barvu a prodlužují trvanlivost. Dokonalé načasování zpracování ovoce a zeleniny na vrcholu zralosti tedy nestačí. Naši odborníci z Brenntag Food & Nutrition vědí vše o ideální kombinaci ingrediencí pro udržení vůně, chuti a vzhledu.

Klíčem je použití enzymů

Přípravky z ovoce a zeleniny jsou velmi různorodé oblasti, protože produkty se liší strukturou od hladké přes roztíratelnou až pevnou. Textura je základ, ale může být vyžadovány další aspekty, jako je stabilita při mražení a rozmrazování a stabilita při pečení, tak aby se po rozmražení výplně ani neuvařili, ani se z nich neoddělila voda.

Používání enzymů je při zpracování ovoce a zeleniny zásadní, protože speciální enzymy spouští určité chemické reakce. Potravinářský závodům poskytujeme širokou škálu enzymů, které zlepšují ultrafiltraci citrusových plodů, pomáhají vyrobit čirou jablečnou šťávu nebo zvyšují výtěžek olivového oleje.

Konzervované, pečené, nakrájené nebo zmražené

Jednou z nesmírně populárních příloh jsou výrobky z brambor, které jsou dostupné v mnoha variantách, jako jsou lupínky, hranolky, bramborová kaše, krokety nebo bramborové knedlíky. K dosažení požadované a křupavě vypadající hnědé barvy a k tomu, aby byly vhodné pro přípravu v troubě nebo fritéze, jsou zapotřebí speciální receptury.

Pomerančová šťáva, konzervovaná rajčata, pražené mandle, plátky ananasu nebo zmrazený špenát: Pokud jde o ovoce a zeleninu, je nabídka různých druhů a způsobů zpracování velmi rozmanitá. Stejně tak i řešení, které naši odborníci z Brenntag Food & Nutrition dodávají, aby zajistili a vylepšili nutriční kvalitu a čerstvost vašich produktů. Poskytujeme vašemu podnikání na míru vytvořenou směs, široký výběr přírodních a syntetických přísad a individuálně upravené obaly, které odpovídají potřebám vaší společnosti.

Brenntag nabízí širokou škálu enzymů pro aplikace na zpracování ovoce a zeleniny a má technické znalosti, které zákazníkům pomohou na každém kroku.

Beeta Little
Technical Development Manager – Enzymes, Prebiotics and Probiotics, USA

Kontakt

Prosím kontaktujte naše experty a informujte se o

  • použití enzymů ve vašich produktech
  • nebo jak zachovat čerstvost zpracovaného ovoce a zeleniny.

Petr Polívka
Account Manager
+420 603 294 712

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text