Kontakt

Enzymy

Enzymy hrají důležitou roli při výrobě potravin i obecně ve zdraví člověka a jeho výživě. Jednoduše řečeno, jejich úkolem je urychlit chemické reakce. Například trávicí enzymy v žaludku, ústech a tenkém střevě pomáhají metabolizovat potravu a usnadňují vstřebávání živin do těla. V průběhu let lidé využili sílu různých enzymů pro různé potravinářské aplikace. Enzymy například usnadňují proces fermentace při výrobě piva, jogurtu a sýra.

Aplikace enzymů

Výrobci enzymů vyrábějí enzymy z rostlinných, živočišných a mikrobiálních zdrojů. Ty se používají při zpracování zeleniny a ovoce, pečení a mlynářství, vaření piva a destilaci, výrobě vína, zpracování mléka a sýrů. Každý enzym má jedinečnou trojrozměrnou strukturu s vysoce specifickou reaktivní schopností. Použití enzymů v různých tržních segmentech nabízí mnoho různých výhod, například:

Pečení a mletí

  • Prodlužuje měkkost
  • Zlepšuje manipulaci s těstem, zvyšuje objem a měkkost
  • Zlepšuje pevnost těsta, bělost, jemnější strukturu strouhanky a barvu kůrky
  • Korekce lepku v sušenkách a oplatkách
  • Snížení množství vajec v dortech
  • Náhrada emulgátoru

Pivovarnictví a destilace

  • Snadnější, rychlejší a konzistentnější výrobu
  • Zlepšuje máčení, vaření a klíčení
  • Zlepšuje rmutování a výživu kvasnic
  • Větší flexibilita při výběru surovin
  • Vyšší výtěžnost ze surovin
  • Zlepšuje kvalitu konečných produktů

Zpracování mléka a sýrů

  • Vylepšená produkce aminokyselin a hydrolýza tuků pro vylepšení chuti sýra
  • Zlepšuje výtěžnost, chuť a strukturu sýra
  • Pomáhá při výrobě sýra s konzistentní kvalitou a sníženou hořkostí
  • Pomáhá vyrábět sýr s hladkou a sametovou strukturou
  • Odstranění laktózy u mléka, sýrů a zmrzliny

Zpracování ovoce a zeleniny

  • Rychlejší a efektivnější extrakce šťávy z jablek a hrušek
  • Depektinizace a čistota šťáv
  • Macerace a extrakce barviv z hroznů a bobulí
  • Stabilita zákalu citrusových šťáv
  • Čistota šťáv z peckovin a tropického ovoce
  • Odstranění hořkosti ovocných šťáv
  • Zlepšení propustnosti a čištění membrán

Výroba vína

  • Snižuje viskozitu a dobu filtrace
  • Zvyšuje výtěžek lisování
  • Zlepšuje usazování a zvyšuje čirost
  • Zlepšuje depektinizaci a extrakci taninů a aromat
  • Extrahuje více barvy

Předpisy

Pečlivě prosím zkontrolujte zákony a předpisy, které se na vás vztahují. Pamatujte, že jste odpovědní za soulad s veškerými příslušnými právními nařízeními.

Kontaktujte nás

Naši odborníci na potraviny jsou vám k službám. Požádejte je o radu při výběru toho správného enzymu pro váš produkt.

  1. 1
  2. 2

newsletter.model.headline

newsletter.modeal.text